主料
老豆腐
800克
辅料
卤汤
适量
盐
适量
生抽
1小勺
香醋
1小勺
油泼辣椒
适量
鸡精
适量
香葱
1根
香菜
1根
步骤
1.老豆腐用清水洗干净，卤豆滤干水分
2.锅里放适量油烧热
3.油热后放入豆腐用小火炸
4.炸至豆腐金黄时控油捞出
5.炸好的腐炒豆腐
6.锅中放卤汤烧热
7.放入豆腐用小火煮至豆腐入味儿
8.取一个蘸碟，放适量油泼辣椒、好吃盐、卤豆生抽、腐炒香醋、好吃香葱和香菜末调成蘸料，卤豆卤好的腐炒豆腐也可以直接食用
其实做菜就是一次对味道的尝试，是好吃一次对自己感觉的体验。
不求菜的卤豆华美和靓丽，但求味道的腐炒鲜美和自己喜爱的那个口感。
所以有时候不得不下很大力气来鼓捣着吃，好吃不过这样就显得咱是卤豆吃货了。?腐炒吃货?一词原意是贬义，是好吃说只知道吃其它都不会做的废人，但现在演绎成了?懂得吃，会吃，研究吃的人?。这也算是与时俱进，锐意创新吧。
其实呢，做饭的过程也是创造的过程，想啊：把种种的菜蔬，佐料，经过一番煎炒烹炸焖溜熬炖后，就变成有着各种味道的色香味俱有的鲜美的美食。这个过程不是创造是啥呢？摄影，雕塑是?减法?艺术，做菜也是一种艺术，是一种关于美食的?加法?艺术。
用上次卤鸡爪的卤汁卤制了豆腐丝，菜做完了，但不知道这个菜叫什么名字才能够和她的味道相匹配。因为用了卤鸡爪的卤汁，这样卤出来的豆腐丝就有了鸡汤的醇厚鲜美的味道，既如此那就叫?香卤豆腐丝?吧。
[材料]：豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油，白糖
豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
用刀把卷起来的部分切成细条。
把切好的豆腐丝抖开,沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。
把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖，拌匀。
喜欢辣味的可再放入半汤匙红油,最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
1用过的卤汁要注意保存，防止变质。
2、豆腐皮卤制后更容易入味。
